关于宫保鸡丁，还有一段传奇的来历。清朝末年，名臣丁宝桢调任蜀川巡抚。

当时正值都江堰水患，丁宝桢到再去视察。准备在路边一家小餐馆进餐。

不巧这一天很多菜全都已经卖完，情急之下，餐馆老板用鸡肉，花生米。葱段等几种原料炒了一道菜。

没有想到丁宝桢在品尝之后，称赞这道菜味道鲜美。由于丁宝桢曾被封为太子少保。

人称“丁宫保”所以此菜便以“宫保鸡丁”而得名。

通过伍玉盛改良的宫保鸡丁，在食材选用，刀工，还有烹饪过程，等全都经过了大胆的改革。

何雨柱不慌不忙的围来围裙，然后仔细的洗着手，甚至连指甲缝都洗到，堪比手术台。

伍玉盛，在一旁静静的看着，对他准备工作很是认可。

“伍主厨，能借您的菜刀用用吗？”

何雨柱出声询问。

作为主厨，伍玉盛对自己的刀具，全都非常的看中。

他的菜刀是找铁匠，通过刀剑锻造法，通过百锻法打造出来的。

别看黑乎乎的菜刀，却非常的锋利坚硬。不但可以切菜，切肉，而且还能砍骨头。

“可以，你可以随便用！”伍玉盛痛快的说到。

杨经理在看到伍玉盛，居然把自己的菜刀都给何雨柱用来，震惊不已。

伍玉盛选用的是几个月的童子鸡的，鸡腿肉做原材料。

何雨柱准备好剥了皮的花生米，黄瓜全都放在盘子里面。

接着拿起一只处理好的童子鸡，熟练的将双腿给砍下来，将骨头给剔除，干净利索。

然后再鸡腿肉打了花刀，这样可以增加鸡肉的成熟程度，也更加的入味。再将鸡退肉切成骰子大的小块。

“这个傻柱的刀工可以呀，比以前好多了！都赶伍主厨了！”李强夸奖到。

何雨柱作为学徒，平时除了打扫卫生外，就是让他处理鸡鸭鱼肉，处理一些食材。

刀工只能说是一般般，可是此时何雨柱展现的刀工非常的熟练，下手又快又稳，绝不拖衣带水，跟伍玉盛的刀工有的一拼。

“光刀工好有什么用，还要看菜炒的怎么样。”

杨经理不屑的说道。

“想要做出一道好菜的关键，需要三分勺工七分刀工。

一般人没有五年的刀工，达不到何雨柱的程度，可是他才学徒不到三年。”伍玉盛感叹道。

将切到的鸡肉，放在一个陶瓷大碗里面，然后拿起勺子。

向里面盛入的酱油，料酒。

使用筷子快速的搅拌均匀，之后用勺子盛一勺干淀粉。同样搅拌均匀。

之所以这么做，那是因为需要爆炒，使用的火力比较大，所以要提前准备好。

整个过程非常的精准，没有丝毫的迟疑。

“看来，这个傻柱没少偷艺呀。把伍主厨的怎么处理食材都给学会了。”李强在一旁说到。