第五十五章酒楼的新美食，驴肉火烧！

正所谓天龙肉，地下驴肉！

楚轩要研制的新菜品就是驴肉火烧。

驴肉火烧，是盛行几百年的经典菜肴，主要是在保定等区域盛行。

“先将驴肉，都清洗干净！”

“温火慢炖！”

楚轩吩咐着厨子们，将驴肉切成拇指大小的肉块。

再让他们反复清洗这些肉块。

清洗好之后，将肉块装在木盆里面。

楚轩开始安排卤水的制作。

驴肉火烧的味道好不好！

全靠卤水来支撑。

要是卤水好，那味道简直人间一绝。

厨子们按照楚轩的要求，准备了二十多种调味料，开始温火慢炖，先将卤水给弄出来。

而卤水调制出来后，还不能马将驴肉倒下去。

要先用卤水，卤一些其他的食物。

比如鸡蛋，鸡脚，鸡腿等。

等到卤水，变成了老卤水，汤汁里面，已经吸收了其他肉类的味道和精华。

这个时候，再温火慢炖卤水，依次加入了糖等大料进去。

而原先的驴肉，通过小火慢炖的方式，将其从生肉状态，熬至半生半熟的状态。

两个都要准备！

卤水要到位。

驴肉要半生半熟！

这期间都需要时间。

楚轩一直坐在后厨监督着，不由得想起来。

驴肉火烧，最初的时刻，是马肉火烧。

是明初时期诞生的，其缘由是因为历史，朱棣起兵造反，在保定的时刻打了败仗，军粮丢弃殆尽，没有吃的了。

没办法，军队只杀马匹来取肉。

做成最初的马肉火烧。

后来，朱棣回想到这些事情，想着自己杀掉战马来吃肉。

那是自己最落魄的时刻。

而现在，自己成为皇帝后，有点想要忆苦思甜。

结果马肉的纤维比较粗，肉质不好吃，所以有士兵提议：驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉！

朱棣就将马肉火烧，改成了驴肉火烧。

而这种事出现之后。

驴肉火烧因为被皇帝吃过名声大噪。

所以民间都在效仿。

民间原本想着吃马肉火烧，但是战马稀缺，普通马匹也昂贵。

无法做到像是猪羊那样，快速的培养出来，所以就继续效仿朱棣，以驴肉为主。

逐渐的，还有很多民间厨子发现，将驴肉混合到卤水当中，再加面饼，做成的驴肉火烧会非常可口。

“掌柜的！”

“卤水已经差不多了！”

厨子主动说着，还舀一勺子卤水给楚轩看。

楚轩鼻子微微耸动，闻了闻，再用手指涨了一点卤水到口中品尝，味道是足够了！

这些卤水酱汁，加冰糖和花椒大料等。

前前后后，准备了两个时辰。

“将驴肉放下去！”

“温火慢炖一个半时辰！”

楚轩再度说着。

“在温火慢炖的时候！”

“用长的筷子，去搅拌卤水里面的驴肉！”

“同时，可以准备面饼了！”

楚轩命人拿来自己准备好的面粉，指导者厨师们开始做白面。

他详细的说道：“面饼有两种情况！”

“两种吃法！”

“一种是长方形的，主打脆嫩为主！”