很简单。

在接触极大温差的油液表面，特别是高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作，用将其与热源隔离，降低了液体的沸腾速度。

这也就是为什么老厨子敢下手的原因。

当然。

你别虎了吧唧的真把手扔进油锅，一旦表面液体蒸发完，那就是车祸现场。

捂脸.jgp。

祁甲一番解释，直播间完全没听懂，好像也...不想听。

“算了算了...”

等到油温到了，淋干水分的鸡爪，伴随着的沸腾的水汽，下锅。

刺啦~

刺啦~

虎皮，就这么出来了。

既然是道凉菜，祁甲就不追求脆，虎皮一旦定型，捞出！

“最后一步，熬糖色~”

居家必备。

手拿把掐。

色不是只有老抽，糖色的焦褐感是酱油无法替代的。

况且，像有些食材真不能用酱油。

这次祁甲打算多熬一点，这玩意又放不坏，一年半载的想起来蒯一勺。

美滋滋~

起锅。

全程小火，熬干水分。

大泡就是蜜汁，炸元宵用的就是这个汁。

粘稠小泡，下油！

诶嘿，想不到吧...水油润滑，才能更好的噗噗~

当锅内结霜，莫慌，继续，当出现香油色的时候，就是做拔丝地瓜的完美火候~

拔丝香蕉。

拔丝山楂。

拔丝山药。

拔丝一切！

再往下就是枣红色，琉璃状，冰糖葫芦就是这个玩意。

然后加水，水分熬干，起锅，盛出！

挑勺。

粘稠的焦褐色糖色汁，漂亮极了，满满一坛搪瓷缸，最少用6个月！

日头东升西落。

不知不觉，一整天过去了，祁甲杠了杠腰眼，酸麻，但乐在其中。

回头。

整整齐齐，有些需要现场处理的食材，不能提前准备，会破坏味道。

考虑到次的情况，祁甲依然备足了食材，他估计这次会更疯狂！

该准备的都准备齐活。

剩下就是明天大席菜。

夜幕降临，累了一天的祁甲丢给小富贵一个全是肉的大棒骨。

顺便揉了揉它的脑袋。

“晚就你拜托啦~”

“唔...”

一人一狗，配合默契。

睡觉！

狗命要紧！

.....

.....

第二天一大早。

当祁甲骑着三轮车。

满载一车食材和老嫂子们，落停在满是喜庆的秋家大院。

好家伙。

呜呜泱泱的全是人！

有长留村的，还有民旺村的，甚至隔壁十里八乡的全都来了！

凸(艹皿艹)..

“小甲，你可算来了！”

“想死我们了！吃不到你的大席，这日子都没发过啦！”

“这次给女方家亮一手！香死他们！”

“冲你的面子，八竿子打不着的相亲都递了500块！”

看到祁甲来了。

老嫂子们七嘴八舌。

祁甲二话不说支摊子，不敢跟老棒子们搭腔，把给自己聊死了。

芸娘搬炉子。

大脚嫂子卸食材。

林二嬢接通水管。

月仙姨更是拉出整整一套围裙、口喷罩、手套。

突然，祁甲肩头被人一拍，猛然扭头，睁大眼睛。

“我次奥，这不是老干部嘛，你怎么也来了？”

......

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