何鲜有些听不下去，拿过主持人话筒道：“没有使用汤烹饪之前，你烹饪的菜肴如果是80分。那么使用汤之后，你的菜肴最少要有81分才行。”

主持人有些慌张的从何鲜手中拿回话筒，大声道：“接下来各组（队），有30分钟时间选择制汤食材。本环节有6个小时时间来制汤与烹饪菜品，所以各组（队）厨师，你们完全可以放心。但选择食材制汤的时间，一定要控制在4—5小时之内，留下一个小时烹饪菜品才行。”

半个小时后，六组（队）厨师选择好食材，回到自己的烹饪台前。

主持人来到红队这边，红队选回的食材有：鱼、整鸡、猪瘦肉、熟火腿、鸡肉、玉兰片、豌豆苗。

来到黄队这边，黄队选回的食材有：猪肺、口蘑、冬笋、白菜、猪骨头、整鸡、猪肘子。

来到蓝队这边，蓝队选回的食材有：海蚌、整鸡。

来到青队这边，青队选回的食材有：鱼肚、丝瓜、猪骨头、整鸡、整鸭、猪肘子。

来到粉队这边，粉队选回的食材有：牛尾、整鸡、鸭、牛骨、鱼肚、海参、口蘑。

来到何鲜这边，何鲜选回来的食材有：整鸡、鸡脯肉、鸡蛋、熟火腿、银耳。

主持人每看一组（队）厨师选回来的食材，他就会大声说出食材的名称。

六位评委光听主持人说每位选手，选回来的食材，就知道他们要制作什么汤。就算不完全知道，也差不到哪里去！

舒福问老厨师：“卿卿选择的那些食材你都听见了，你知道卿卿准备做什么菜品，准备制作什么汤吗？”

老厨师沉思一会，对舒福道：“很可能是制作清汤类菜品，有选回整鸡食材。”

“那何鲜选择的食材，又准备烹饪什么菜品？”舒福继续问老厨师。

“何鲜也选回整鸡食材，大概率也是制作清汤。当然就看他们的火候如何控制，旺火煨、煮，大都是奶汤、浓汤。

如果要制作清汤，还需要鸡脯肉、瘦猪肉斩成茸，又或者用猪、鸡、鸭血来提清、也可以用洁净白布、汤筛过滤。火候、火力多以小火炖、煮而成。”

听完老厨师的解释，舒福明白一些。他感叹道：“看来这烹饪一道，急性子的人还干不了。光制汤这一块，一般情况下，需要不少时间与耐心吧？”

“他们选择的食材还好，大多制作奶汤、鸡汤、清汤，偶尔会过滤、提清一下汤。如果烹饪一些复杂的菜，可能需要6—12小时来制汤，更有一些厨师为了一份好汤，会用几十个小时来制汤（吊汤）。”

舒福听老厨师如此说，他嘿嘿一笑道：“看来当厨师还需要心细，我光想想都觉得麻烦。你与你的兄弟们，一干这些年。老实说，你们有没有想要放弃过？”

老厨师摇摇头道：“有些事情总要有一些人来做，另外每个人的天赋与兴趣也不一样。我就是对烹饪感兴趣的人，你就是对做生意在行的人。”

雷在一旁看着何鲜有条不紊的操作，她完全帮不上忙。

何鲜处理好食材，对雷道：“暂时用不到你帮忙。你站在一旁休息就好，要是无聊也可以去看看其他厨师制汤的方法。”

雷摇摇头道：“别人制汤我就不去看了，我怕引起不必要的误会。还是老老实实在这边，看你烹饪菜品的好。”

主持人看着所有组（队）厨师，都在有条不紊的操作着，他感觉有满足感与羡慕的情绪。

满足感是这些厨师都在认认真真制汤，花上长时间。只为制出一锅好汤。当汤制成之时，这些厨师肯定非常满足。

羡慕的情绪，自己要是也学会制汤技术。不说给别人烹饪菜品、开店啥的，自己给自己烹饪菜肴，也是一件很幸福的事……