砂锅加入制好的清汤，依次放入渍过的牛尾、半只母鸡、葱、姜、八角、料酒，盐等，慢火烧开，小火炖4—6小时，待牛尾熟烂时，将牛尾捡出。锅内倒入原血汁，烧开使汤澄清时，放入牛尾烧开，盛入汤盆，上面放少许预先烹好的鱼肚、海参、口蘑成菜。（时间超过，应比赛需要，用系统超市的锅具烹饪）

何鲜烹饪的汤菜是【百花银耳—（江苏菜）】，烹饪方法：将银耳放入50℃的热水中浸泡至回软，再换入90℃热水浸泡，涨发后择洗干净，放入碗内，加满清水，上笼蒸15分钟，滗去水，再放入沸鸡汤（制好）中烫一下，捞出。将火腿片，鸡蛋皮分别刻、切成花瓣形小片。将鸡脯肉斩成茸，放入碗中，加清水调和，再放入鸡蛋清，加盐、绍酒、味精、搅成鸡茸糊。

取直径6厘米的小圆碟12只，涂上熟猪油，然后将鸡茸糊匀分入所有碟中，上笼用小火蒸3分钟，取下，将花瓣形片和香菜叶分别在鸡茸糊面上装摆成各种花朵形状，再上笼用小火蒸2分钟，取出待用。

大火烧锅，舀人入制好的鸡清汤，放入银耳，加盐、味精、烧烤沸后撇去浮沫，起锅倒入大汤碗中，淋入熟猪油，把蒸好的熟料放在汤面上成菜。

何鲜还特地留了一小份给雷品尝。

雷迫不及待的端起小碗，品尝起【百花银耳】……

舒福摇摇头道：“这个何鲜还真是我行我素，评委还没有品尝。你怎么就给帮厨品尝先？！”

老厨师意见不同道：“我们厨师烹饪菜品，出锅前都会品尝一下味道。我们好做调整，万一菜品咸、淡有问题，岂不是毁了一道菜？”

“那是你们在厨房的行为，可是现在是比赛。那么多人看着，这不是让评委没有面子！”

老厨师嘿嘿一笑：“说不定何鲜是故意这样做，听说他与这些评委有矛盾。本来我还半信半疑，现在看来，应该是真有其事。”

“你是看热闹不嫌事大……”舒福抱怨老厨师一句，闭口不言。

主持人看了一下时间，先对观众道：“大家都等了半天，等下会补偿大家的。今天六位厨师烹饪的汤菜怕是来不及，不过午餐肯定不会差，各位尽管放心就是。”

接下来请各组（队）厨师，将菜品端给评委品尝，我负责记分！