第二天早上规定的时间内，大部分人都准时来到比赛大厅。

当何鲜安然无恙出现的时候，陆九九有片刻的愣神。她亲自听见那位评委安排人去处理何鲜，为什么何鲜会安然无恙出现在这里？

陆九九内心慌乱，忙看向评委席。结果看见评委席果然少了一位评委，她立刻有现在就杀了何鲜的想法。

当她拿起烹饪台上的刀具时，忍不住又看向评委席。那位评委又出现在评委席，并对她笑了笑。

陆九九这才放下心，去看何鲜那边。发现何鲜今天没有带帮厨，只有他自己一个人来。

主持人看了一下时间，拍拍话筒道：“今天是S省厨师比赛最后一环节，点菜比赛试节。众所周知我是对烹饪不太了解的主持人，还是请评委给我们科普一下【点菜】烹饪方法。”

第一位评委站起来，那么就由我来给各位科普一下【点菜】烹饪方法：面点熟制，将成型的面点生坯加热，成熟的过程。多为面点制作工艺中的最后一道工序，也是决定成品质量形态的关键之一。

①蒸将制品置于笼屉中，以为蒸汽为传热介质使制品成熟的方法。为面点熟制中应用最广泛的方法适用于蓬松面团，米粉面团及水调面团，包馅类制品的熟制。蒸时要求火旺汽足，使笼屉内保持充足的蒸汽和均匀的湿度、温度，制品一次蒸熟、蒸透。蒸制的时间根据不同品种而定，例如纯面制品的馒头，花卷等，时间要长一些。笼屉叠放3—5层，一般需要20分钟左右，包馅心的制品一般需要15分钟左右，花色蒸饺5—6分钟，有的制品如松软蛋糕，真实需要用中火，中途还要掀笼盖放气2—3次。

②煮品入水锅中加热，以水为传热介质，使之成熟的方法。适用面较广，成品较粘实筋抖。使用水量要比制品多出十几倍，加热过程中要始终保持水沸，直至制品成熟，但又不能大翻大滚，否则易使制品破损及糊烂。可在水费时添加少许冷水，使水面平静，即防止沸水滚腾冲坏制品，又可使制品煮透。添加冷水，俗称点水，一般每煮一锅，要点水三次，特别是带馅制品。

③炸，将制品入大量油的锅中加热，以油为传热介质，使制品成熟的方法。按油温高低可分为温油炸与热油炸两种。温油炸又称氽（tun），适用于较厚、带馅制品和油酥面团制品等。成品外脆里酥、色泽淡黄、层次分明。如油酥品熟悉制，五成热的油温下锅，晃动油锅时热匀散，并使锅内油温保持4至5成热。热油炸主要适用于矾碱盐面团及较薄无馅的制品，这时间不能过长，且要不断翻拨。成品松发、膨胀、香脆、如油条、油饼等。

④煎，仿制品入少量油锅中加热，以油为传热介质，使制品成熟的方法。一般采用平底锅，制品紧贴锅底，既受锅底传热又受油温传热。据品种成熟的不同要求，可分为油煎和水油煎两种。油煎即把油均匀的布满整个锅底，把制品放入先煎一面，煎至一定程度翻身，再煎另一面煎至两面都呈金黄色及内外四周都熟为止，整个过程不盖锅盖，加热时间较长，一般需要十余分钟，油温以六成热为宜，油温过高制品容易焦糊，过低难以成熟。馅饼等既厚又带馅的制品，油温可忽略，但是也不能超过7成油温，一般使用中火。水油煎及锅底，先刷少许油烧热，再把制品排入锅中，用中火煎一定时间后再撒入少许清水，随即盖紧锅盖，如此反复几次，使制品成熟。启辰品底部焦黄香脆，上部柔软色白。

⑤烤，制品入烤炉中通过热辐射使制品成熟的方法，还包过烘等。主要适用于蓬松面团，油酥面，团类制品。烤法一般有两种，把制品贴在炉壁上，一是放入烤盘置于炉中，后一种方法使用较广。考试根据制品种类适当调节炉温和受热时间。烤制面点外层金黄香脆内部松软。

⑥烙，制品入锅主要通过金属锅底传热，使制品成熟的方法。适用于水调面团，蓬松面团，米粉面团等类制品。浪法可分为干烙，刷油烙、和水烙三种。干烙既先把锅烧热，锅底和制品表面既不刷油又不洒水，而放进锅内先烙一面再烙另一面直至成熟为止。刷油动一次即刷油一次直至成熟。水烙也与干烙相仿，但只烙一面，但烙成焦黄色后，撒少许水随即盖上锅盖，至制品成熟即可。

⑦有些面点制品熟制需要两种或两种以上烹调方法成熟，如炒面，先需将面条煮或蒸熟，再进行炒制。

第一位评委科普完，继续道：“接下来请第二位评委，给各位说一下比赛规则与评分规则。”