收拾的差不多了，又浸了下热水，把老鳖再次拿出来。用刀子将壳上某些黑东西给弄干净，最后洗了一下掏上案板准备切开。

棒梗跟小当眼睛都不眨的看着，两孩子见血少，有些害怕是情理之中。

用刀解开老鳖，去掉内脏。这里没法，记忆里的做法又跟现实分辨实在是太难区分，刘洪贵只能估摸到心脏肉，其他内脏全部丢掉。

其实肝也可以吃，但是不敢赌啊。要知道老鳖寄生虫是不少的，特别是排泄通道，肠子那块儿。还有一个腥味的第二罪魁祸首，就是胆囊。

把不要的放碗里假装要去巷口丢掉，一出门就把这些放进了空间，丢进了鱼塘。回身把肉跟案板清洗了好几遍，这才开始热锅。

刘老根这会儿也过来看，没说话，就吧唧着烟杆。刘洪贵瞧见也不知道该不该劝，现在抽烟有害健康只有少数人清楚。

大部分人都抽，不抽反而是小部分。怎么劝？

接着干吧，冷水下锅焯水。捞上来沥干，接着放点香油，烧的滚烫，白砂糖、八角、桂皮、香叶、大蒜跟姜，辣椒也放了稍许。

家里不爱吃辣，没法。辣是这道菜的灵魂，必须得上一点点。炒香以后加入猪油，开头为啥不用猪油炒，因为猪油高温跟这灶锅会让食物有黑渣。

这其中的原理，跟锅有关，这时候大多铁锅，哪像后面锅有各种材质。另外，放猪油味道香啊，是可以进肉里面调味的，吃起来就是满口油的爽感。

再放进甲鱼，这甲鱼个头真不小。肉估摸都有三四斤，今天可能吃爽了。加了老抽，按理还要生抽，没有就不加了。料酒也没有，去屋里拿刘老根的散装酒倒了一些。

中间差别不是很大，爆炒一番后，等到香味冒出来。屋里屋外香闷了，棒梗小当都要流口水了，这会儿把刚才杀生的画面都忘了。

最后，往里倒入适量水，又加了一点点白砂糖，盖上盖开始闷。

开头炒香可以不用白砂糖的，这是刘洪贵记忆中的一个妙招。某家店吃卤菜，那味道就比别的入味，同样是鸭肠鸭脖。

有人可能说配方问题，或者什么之类的。人家这连锁店，香料分发都一样的包装。

后面老板说了，开头炒香就加白砂糖，白砂糖融化后，把八角香叶那些都吸收了，等到翻炒的时候，就跟着融化的糖沾满了食材，已经入味了，这已经属于锦上添花。

最后卤的收汁那道程序，灵魂收官。

随着香味在院里头回旋，

刘海忠家，

“这小崽子上班了就这样造，后头可有穷的时候。”

刘海忠面前的煎蛋都不香了，他正犹豫着，闻着这味也太香了。

此时刘家三兄弟眼巴巴地看着。

贾家，

“这天杀的，怎么做的这么香。”贾张氏鼻子不停的嗅着，起身跟着香味走动，快要出门了才反应过来，重新回床上躺着。

今晚秦淮如做的鱼，她都觉得索然无味了，刚才就属她吃的最多。

贾张氏不忿的嘟囔了几句，