季夏的傍晚,微风轻拂,摇动着无极院中的古树,沙沙作响,落日染出一片灿烂晚霞,金色的余晖洒满大地。
叫了一天知了的蝉也终于渐渐停歇,田间的白鹭、野鸭也开始飞回鸟巢。
罗三扛着锄头从桥上走来,
“你稻田的水我都帮你放好了,田埂上螃蟹洞黄鳝洞也堵好了,这田水可以管好些天,我回头交待兰香姐弟三个,抓紧把田里的草再耘一遍,把那些稗草给拔了······”
无极院里廊下,
罗三的裤脚还高高卷着,身上点点泥巴。
“明天我就走了,麻烦你帮我照看他们姐弟三个,你就让他们自己做饭吃,娃都懂事了······”
“三叔,你跟我那么客气做啥,田里的事你也不用挂心,我想好了,明个去雇个人来临时帮忙打理稻田,至于塬上二十亩桑田,冯家堡的冯六郎家说愿包了今年的桑叶,他家不仅养春蚕秋蚕也养夏蚕,缺桑叶。”
二十亩桑叶,今年还能采半年,说好秋收后给二匹绢、十二两绵。
反正李逸一个人也养不了蚕,这桑叶也闲着。
“雇人又得不少粮呢。”罗三道,雇个青壮的长工,乡里惯例是一年十二石粮,麦粟各半,还得管春冬两季衣,还要管吃,其实不便宜。
“郭二郎说到长安城外灾民里雇一个,五六斗粮一个月都有人愿意抢着做。我寻思着,先雇一个看看。”
罗三也知道李逸不会种地,“其实用不着雇长工,雇个长工相当于十亩地白种了。你可以就在咱村或隔壁的郭庄、冯家堡雇人临时帮工,现在不是农忙的时候,田里活也轻松,放放水除除草这些,捎带着做就行,一个月一二斗粮就行了。”
“等秋收的时候,忙不过来,可以请人做日工,按天计。”
李逸没放太大心思在田里,他现在都很少去看自己的庄稼。
“三叔,我给你做点干粮吧,”
“不用,明个到了县里后,会管饭的。”
李逸坚持要给罗三做些干粮带上,罗三说明天就要出门了,现在再做麦饭也来不及了。
此时一般干粮就是麦饭。
把脱壳的小麦先蒸熟,然后再晒干,吃的时候水泡一下就能吃了。简单点的,不需要多复杂,先蒸后晒,晒个一两天干了就行。
而豪华点的会在里面加上坚果或是蜜汁,还会加盐等。
更有能储藏更久更便携的麦饭,取小麦一石,蒸熟晒干,然后再蒸再晒,如此反复十次,最后得到二斗干麦饭,食用时每次取一合,就能果腹。
这种十蒸十晒的能够保存很长时间不坏。
大唐府兵出征,就要求自备麦饭九斗。
一般百姓去服丁役或出远门,也会提前备好些麦饭做干粮,罗三没备,是家里现在缺粮,先前已经断粮了,还是李逸借了他一石小米,他打算饿着肚子去长安,粮食都留给三个孩子。
李逸打算给罗三做点干粮,甚至给这次村里四丁四中都做点路上吃。
锅盔、光饼、棋子、麦饭、炒粉、炒米等记忆里的行军粮,他最后觉得还是炒米比较方便,时间上也来的及。
不过炒米最好是用硬糜子,糜子分软硬两种,做炒米用硬糜子,也叫黄米。而做糕点、酿酒则用软糜子,也称黍米,大黄米,软黄米。
糜子跟粟一样耐旱,但产量更低,价格也便宜。
李逸先到隔壁郭庄,找郭二郎买了一石硬糜子。
“你要吃粮,应当买大米、小麦,小米也比这硬糜子好吃,”郭二郎笑着提醒李逸。
“我用黄米做点干粮。”
聊了几句后,李逸便把一石硬糜子挑回家了,这硬糜子确实便宜,比软糜子还便宜点,价格更比不上小米和小麦,跟黄豆一个价。
一石才一千八。
罗三看到李逸挑回来一石黄米做干粮,还挺疑惑,大家一般都是用麦饭做干粮。
硬糜子米跟小米很像,但颗粒比小米大不少,颜色暗黄偏棕。
“这个要怎么弄?”
“挺简单的,”
先淘洗去除杂质,然后浸泡,
李逸喊来兰香帮他烧火,锅里水烧到八分开,把浸泡好的黄米下锅煮。
“大火。”
罗三他们都好奇的看着李逸,兰香下午还见过他把白豆腐油炸成了金黄的豆腐泡,不知道他现在又要做什么。
水烧开后,李逸揭开锅盖,上下翻动均勺,又盖上盖。
“兰香,小火。”
小米焖上六七分钟后,再揭盖上下翻动,这样连续翻动三四次后,便可以出锅了。
此时的黄米米粒鼓胀发圆,带着些透明,却又还没开嘴。炒米中的一个关键,就是煮的时候不能破嘴,水和黄米的比例也得适宜,黄米煮好了水也干了。
“太阳都下山了,这煮好的黄米,也没法晒啊,天这么热,一晚上就都馊了,”罗三担忧的道。
“咱不用太阳晒,用锅炒,咱这干粮就叫炒米。”
炒米不能直接在锅里炒,得跟炒花生一样用砂子炒。
院里就有盖房时剩下的砂子,铲来一些,先过筛。
先往锅里倒进五碗砂子,待砂子烧红,再往里倒入三碗晾干的黄米饭,
看到这幕罗三都忍不住想要制止他,
这往饭里掺砂,还怎么吃啊。
李逸则很认真的开始炒米,大气冒过,米粒啪啦啪啦的爆起来,赶紧把米连砂子一起倒在筛子上,
筛掉砂子,只剩炒米,将砂子重新入锅加热,再加入新的黄米,如此反复,
一锅锅的黄米便在热砂中炒好。
“这就做好了?”
经过煮、炒两道工序,此时的黄米金黄,香味十足,但李逸却笑着说还不能做干粮吃,
“还得用石碓去壳嘞,”
罗三主动请缨,村里就有脚踏的石碓,是村里共用的。
用石碓舂壳,再用簸箕去大糠,细筛过细糠,就成了方便携带和食用的干粮炒米了。
吃的时候用水一泡就行,热水冷水都能泡发食用。