“这位先生，像牛肋脊这个部位的口感就很丰富了，牛肋脊位于牛胸部附近，因为外形酷似眼睛，所以我们也叫肉眼牛排，它的脂肪交杂呈现大理石花纹状，这个部位的脂肪含量相对较高，口感鲜嫩多汁，香甜可口，风味浓郁，当然每个部位的牛肉都有自己的特点，大家感兴趣的可以提问。”张夜对着刚才提问的男士说道。

“像我们挑选牛肉的时候，我们可以从外形，味道，纹理还有弹性来挑选，像我手上的这块牛排，大家可以看一下，这块肉的颜色是深红色的而且颜色很均匀，这就很新鲜了，如果是发暗发黑或者红肉和脂肪的色泽浑浊，那这块肉的质量就欠佳了，我们再看看我手上的这块牛肉的纹理细致紧密，看起来是没有断裂的，那如果是肉质比较粗糙，纹理疏松的牛肉口感就会比较差了，再有就是气味，这个大家买东西都会闻一闻，大家都懂这个技巧我就不说了，最后就是我刚才说的弹性了，我们可以用手指按压牛肉，如果按压之后，凹陷处恢复很慢或者不能恢复，那我们就得怀疑这块肉不新鲜或者肉质不佳了。”张夜说完，看凑过来的顾客听得津津有味的，趁热打铁，开始料理手上的牛肉。

“大家看下我们应该怎么煎好一块牛排，我们在料理前可以先简单给牛排调一下味道，像这样用厨房纸巾把牛排表面水分吸干，然后两面都倒上盐和黑胡椒，然后可以选择地加入少许橄榄油来锁住水分，锅的话我们选择平底锅，这种锅的好处就是受热均匀。”张夜说着，把牛肉放在了平底锅上面。

张夜继续说道，“大概油温七成热的时候就可以放入牛排了，如果大家想像我一样给牛排形成焦壳，可以用大火煎，每面煎个大概30-60秒，刚才这位先生要的是七分熟，那么我们可以看牛排厚度，像这块3公分左右的厚度，每面再煎4分钟左右就好，大家翻面次数少的话，牛排的汁水就不会流失太多，而且牛排的汁水也会分布得更加均匀。”

张夜把牛排取出，放到另一个盘子说道，“我们把煎好点的牛排放置一旁，这一步叫醒肉，这样可以让原本煎制的时候导致的肉汁从中心重新均匀地分布回牛排内部，让牛排的口感更加鲜嫩多汁。”张夜解释完，对着一开始的男士问道，“先生，你喜欢什么酱汁？”

“黑胡椒就行吧。”男子早已闻到牛排散发的诱人香气，已经等不及了。

听到回答，张夜继续说道，“像黑胡椒汁是比较普遍的酱汁，我们继续用刚才煎牛排剩下的油渣，加入洋葱碎，大蒜碎炒香，然后放入黑胡椒碎，适量的奶油和牛肉汤，我们开小火熬制浓稠，再加一点盐调味，我现在没有准备牛肉汤，那我就用我刚才在炖煮的牛腩汤吧，刚好高压锅汽放完了。”

张夜刚把高压锅打开，那霸道的香气肆无忌惮的冲击着每个人的鼻腔，毫不留情的刺激着在场的人的味蕾。

“好香呀。”有人情不自禁得发出来感慨。

“这个是土豆炖牛腩，还没好，要试的可以再等一会，或者到我们那边看下牛肉，买完再过来等。”张夜说着，舀了一勺汤加入黑胡椒酱汁里面。

“考虑到卫生问题，我拿了几个一次性的杯子装酱汁，大家注意一下秩序。”张夜把酱汁装好放在了台前。

“这位先生，我帮你把牛排切好，大家想试下的也可以自己用牙签挑一块试试。”张夜说着，把牙签和切好的牛排推到了厨台前面。