锅里煮的高汤，百度沿袭了宋小然风格，特意买来的鸡骨架三个，一大堆没肉的骨头，猪皮，碎肉末，葱姜，白酒，看到几个大花蘑菇也一股脑塞了进去，还有些宋小然说不出名字的调料，一起乱七八糟都放进去。接下来小火慢慢熬几个时辰就可以了。

接下来是拌料。宋小然尝试了半天，在肉夹馍酱肉调料的基础上又酌情添加了些白酒和糖，加了大量的葱姜，觉得味道差不多，一拍脑袋，又加了肉夹馍老汤，这次味道就更好了。接下来要求百度切葱姜，姜还好，虽然要切成姜末难度大了些，但是只是时间长一点，葱就太要命了，两人来回交换了几次，最后两人眼睛都是红通通的，才终于切好了。把三十盆肉拌完调料，已经太阳快落山，还好天气不热，肉丁腌制一晚也不会有问题，把肉丁盆都用罩子罩好，保持卫生和通风。

接下来就是肠衣了。虽然百度不知道什么是肠衣，但是听了宋小然的要求，看着宋小然比划半天，很快明白了要做什么，先观察了一下，捏住小肠开口处，仔细揉搓了几下，因为刚才屠户娘子已经用盐揉搓过，因此非常轻松就把小肠内壁的薄膜和内壁分开了，而且非常完整，动作十分迅速，一分钟左右就能处理一条，宋小然目瞪口呆：我研究一下午的东西，你一分钟就搞定了？

角色反转，百度成了主力，负责撕下肠衣，而宋小然跑来跑去打杂：收走肠衣、把剥下来的小肠一条条放好，用盐腌上，至于怎么处理一会再想也来得及。赶在晚饭前，终于处理好这一切，宋小然和百度饥肠辘辘，松了口气，觉得今天真折腾。

没心思做晚饭，当然也是因为连能炒菜的锅也没有，两人干脆马马虎虎吃了几块点心当晚餐，饭后来不及休息又马不停蹄开始处理小肠。宋小然犯了难：真心不爱吃这东西！实在不行，也卤了吧！炉子上的高汤还在煮，另一口存放酱肉汤的大锅可以派上用场了，盛出一些酱肉汤备用，添了满锅的水，又加上各种调料，烧开后放入小肠，小火煮吧！

宋小然安心睡觉去，什么暴雨洪水做香肠卤小肠，都是明天的事啦！进入梦乡前，宋小然迷迷糊糊中想到：要和大侄子要两个人来看家护院，这院子安全系数真是不高啊！

第二天两人意料之中醒来都晚了些，前一天体力劳动加脑力劳动透支，实在扛不住了。百度先行醒来，查看过厨房，高汤和卤小肠都已经煮好，请示宋小然，得到批示：高汤加入肉盆来拌调料，小肠捞出一些荷叶包好送人，关老头和大侄子必须送，书店老板钱庄老板也要送。

其他几家百度搞定，县令大侄子必须亲自出马，还要谈要人的事呢。县令已经两晚没睡，看到宋小然送来的慰问餐十分开心，宋小然看大侄子吃的津津有味：不是说古人不太爱吃这些卤煮系列吗？闻香而来众人很快每人两块一扫而空。目瞪口呆宋小然：以后早上除了卖肉夹馍，要不再加上卤煮火烧？

和大侄子商量调派两个人在看家护院，大侄子沉吟一下，决定把治安巡逻小分队驻守点改在宋小然家右侧空着的宅子，这样一天到晚都有衙役和民夫进出，安全系数可以大大提高。宋小然十分满意，决定包下巡逻小分队的卤煮火烧。