“今日这锅，葱多留给我些。上回吃到最后，我才发觉底下那几段比豆腐还下饭，可惜只剩一点了。”

阿陶说着，把带来的小锅放到灶边。锅沿低，肚子也浅，摆在春生的铁锅旁边，像是一顿家饭混进了生意里。穗和将洗好的葱白递过去，笑道不用分，今日这几段都给她煨进去。

午市刚收好，外头两张桌子已擦净。桃枝将她们的册子、纸和笔挪到近灶门的桌上，自己搬一张凳子来坐，说一会儿要替素娘记做法。

鸭早上另外买的，穗和已经照阿陶上回说的剁好。阿陶看过大小，让她先煸出一点油，添姜和水煨着；等肉软一些，再下芋头，正好腾出这段工夫教豆腐。

今日的料另买来做家饭，也请阿陶一起吃。素娘带了自己的腌菜，穗和给她留出一小份豆干。

阿陶只取了半块豆腐，照着小锅比过，又从碗里拣出两段葱。

“家里一顿煨这些就够了。我想多放点葱，你这册子上的分量可得另记，省得回去照着做，锅里装不下。”

穗和给她铺开一张纸，自己站到旁边看火。葱白先煎，挨着锅底的一面泛黄，生冲的气味便散了。她让阿陶趁着还没焦盛出来，等豆腐煎好再放回去。

葱盛出后，豆腐沿锅边滑进去，轻轻一声响，油泡贴着边缘冒。阿陶没急着翻，等底下结住一层薄皮，才将锅轻晃一下，几片便一齐挪动了。

添过酱和热水，葱白重新拨回锅里，几片豆腐便在浅汁中慢慢煨着。桃枝闻见香，抬头问什么时候能尝。

“再煨一会儿，让豆腐也吃点汁。你把碗拿来，待会儿盛好了叫你。”

阿陶在纸上记下小锅的用量，水只到豆腐半腰，葱却比册中多。她把这张留在自己手边，腾出地方给素娘放菜盆。

鸭锅这时也煨出了香。穗和揭盖看，鸭皮收得紧，筷子已能从肉厚处插下去，便依阿陶的指点添进芋头。她将锅盖搭严，让两口锅各自慢慢煨，转头去看素娘。

素娘的豆干已经切好，却没立刻往锅里放。她先夹一点自己带来的腌菜尝过，又叫桃枝看盆里的水。

“我家这坛比祖母那坛咸些，今日要多洗一遍。写信时这个得告诉她，不然她照我的盐量下，怕是要多煮一锅饭。”

桃枝刚提笔，便将原本想写的盐量空了下来。她问每回都要洗几遍，素娘摇头，说有的腌得浅，洗过头就没味了，还是先尝一点。

“那我就写，咸的洗淡些，酸香要留着。你看这样明不明白？”

素娘念了一遍，说成，又把腌菜挤干，切得比平日稍细。

豆干下锅后，她并不一直翻，只隔一会儿铲起看看。薄片受热微微鼓起，边角先黄，等另一面也煎过，才把腌菜末散进去。

方才还只是豆香，热油一碰腌菜，酸香便一下冒上来。素娘翻得快，菜末沾在薄片上，有几粒落进豆干卷起的边角里，她又沿锅边添了少许水，让锅里滋响一阵。