明家的老家生仆，这得多大年纪了啊？前往深水埗的路上，我突然想到这一点。

“哦，陈伯啊。”明世昌说，“他今年80多岁了。当年他的父亲就是明家的厨师，带着他跟明家一起来了香港，他十来岁就在厨房跟着父亲打下手，后来父亲退休，他就接手了明家的厨房。后来，我们明家人留洋归国的越来越多，家里渐渐以西餐为主，他觉得他那一身潮汕厨艺难有用武之地，便主动请辞。明家念旧，给了他一大笔钱，他就用这笔钱出去开了酒楼。现在酒楼主要是他的儿子在打理。”

那就是可能不在了。我内心微微有些失望，不过知道在严丝合缝的明家之外可能有一个知晓内情并愿意说的人，怎么就不是收获呢？

车子来到深水埗一条老街的转角处，在一家名为“明香阁”的酒楼门前停下。这家店在深水埗是鹤立鸡群的气派，门头上悬着微微褪色的金字招牌，玻璃橱窗里挂着烧鹅和叉烧，油亮亮地向路人展示着某种老派的底气。

虽是深水埗，那也是寸土寸金，当年明家给的安置费真不少。

“呀，世昌！！”一个精神矍铄的老人家看到我们，快步迎来。他穿着一件洗得发白的棉布对襟衫，脚上一双老式黑布鞋，头发虽已全白，却梳得整齐，一双眼睛格外有神。

看来这就是陈伯了。

“陈伯！”明世昌率先迎了上去，一把握住老人的手，“好久没来吃您的菜了，今天带了两位内地来的朋友，专门来尝尝您的手艺。”

“那世昌少爷来了，老头子必定亲自下厨，你们等着。”陈伯说着，让服务员把我们领到包厢，就去后厨忙了。

包厢不大，但收拾得干干净净，墙上挂着一幅泛黄的老照片，里面的香港还是满街唐楼的模样。我们在圆桌旁坐下，服务员很快端上几碟小菜和一壶普洱。

明世昌给我们斟上茶，说：“陈伯的潮州菜，在整个港岛都是有名的。别看他年纪大了，手艺一点没退步，只是……”说着笑了笑：“可能只有我们明家人来，他才会亲自掌勺吧。”

可以理解，老主子嘛。“不过明家人一般不太来，可能只有我时不时带朋友来这里。”他语气里带着几分怀念，“我从小最喜欢陈伯做的菜，去英国读书的时候，完全吃不惯一点，遇到稍长一点的假期都会飞回香港吃一顿。”他自嘲地笑了笑，我和谭小道苦笑了一下，这就是豪门留学生，飞十几个小时回来只为吃一顿饭，跟我们普通人周末下个馆子似的。

我们人少，陈伯做的菜并不多，

但每一道都利索、见功夫，是那种老厨师的手底快手菜。

先上来的是一碟冻蟹，但陈伯说是昨天就蒸好浸在冰卤里的，今早从雪柜取出斩件，摆盘就能上。蟹是蓝蟹，个头不大，胜在膏满。斩开的蟹壳里凝着橙红的膏，蘸姜米醋入口，冰凉鲜甜，蟹膏绵密得像雪糕。谭小道吃得直点头，说这蟹冻过之后反而更鲜了。明世昌说，潮州人做冻蟹，讲究的就是“隔夜味”，当天蒸的反而上不了台。

第二道是潮州鱼饭。陈伯说这个简单，一早鱼市场拿的几条乌头，用盐水浸熟晾凉，拆肉去骨，摆成一碟，配一碟普宁豆酱。鱼肉紧实，咸鲜里带着鱼本身的清甜。明世昌教我们，吃鱼饭要用筷子把鱼肉和豆酱一起抿进嘴里，不能蘸，蘸就咸了。我试了一下，果然，豆酱的发酵香把鱼肉的鲜吊得更高了一个层次。

第三道是菜脯煎蛋。陈伯说这是他自己的午饭菜，顺手给我们多煎了一碟。菜脯是潮州老家的亲戚每年寄来的，切成细粒，和鸡蛋一起打匀，猪油热锅，煎到两面金黄焦香。简单得不能再简单，但蛋边焦脆、内里嫩滑，菜脯粒粒咸香回甘。谭小道吃完一块又夹一块，说这要是配白粥，他能吃三碗。

最后是一道糖醋面线，也是快手。面线在滚水里一烫即起，拌上陈伯自己调的糖醋汁，撒一把炒香的芝麻和花生碎。酸甜开胃，面线滑溜，几口就见了底。陈伯说，这是潮州人家里最常做的“甜面”，旧时过年才吃，现在什么时候想吃就做。

四道菜，前后不到二十分钟上齐。陈伯从后厨出来的时候，手里还端着一小碟咸柠檬，说是送我们的，让我们喝茶时含一片，解腻。他在我们对面坐下来，自己倒了杯普洱，看着明世昌吃，眼里有种看自家孩子吃饭的满足。