“二位，咱是炒来菜啊？还是吃现成啊？”
伙计态度热情，一口京片子韵味十足。
陈建南没听明白，什么叫“炒来菜”，什么叫“吃现成”？
就见宋大胆两手一摊：“爷们儿空着手来的，不吃现成的难道喝西北风去啊？”
“得嘞，那您看吃点什么？来个熘肝尖？再来个酸辣汤？还是木须汤？要么给您来个高汤卧果儿，加两根豌豆苗，嘿，就是吃那个鲜劲儿...得嘞，两大碗饭，您甭说，看两位身段我就知道！”
宋大胆样样般般点了三样菜，又要了四个花卷，最后一拍肚皮：“张师傅还在灶上吗？挑那新鲜的羊肚儿给来一份！”
“那还用问，一看您就是个吃家！可有一点，现在什么东西都讲究个统购统销，不像以前，讲究个散丹、肚仁、肚领、蘑菇、蘑菇尖...”
伙计边说话掰着手指头：“只能有什么给您弄什么，要是不全乎也只能给您来个‘大杂烩’...”
宋大胆点点头，示意服务员甭废话，赶紧上菜。
“得了！前面儿撤荤盘子走手巾板儿，预备上菜喽！熘肝尖、坛子肉、清水爆肚儿外加高汤卧果儿，两大碗饭、四个花卷，后厨马前点儿！甭误客人的差事儿！”
一番连吆喝带比划，嗓门清脆，说的是清清楚楚、明明白白，听着就那么得劲儿！
“怎么样？老四九城勤行老手带出来的传人！甭管什么年月，单凭这张嘴，到哪儿都少不了饭辙！”
宋大胆正夸着呢，伙计就已经开始上菜了，陈建南都惊了，这年头难不成还有“预制菜”？
听了他的疑惑，宋大胆拿手点指外面的幌子：“知道什么叫‘二荤铺小饭馆’不？”
不等陈建南摇头，宋大胆继续说道。
“所谓‘二荤’，就是指烂肉、下水。正经馆子里瞧不上的头肉、糟头肉、沟门子肉，还有那心、肝、肚、肺、肠这些脏器下水，就是这些个二荤铺的当家菜式！”
说着话筷子一夹刚上来的坛子肉：“二荤铺主打一个价低，就拿这份‘坛子肉’来说吧，你打眼瞧过去，怎么着也有十几块肉了吧？猜猜多少钱？”
陈建南迟疑着想起之前吃过的全聚德、老正兴，试探着说：“您都这么说了，外边卖一块，这里就五毛?”
“滋溜”一口咬下去，宋大胆吃的满嘴流油：“傻孩子，哪要的了啊，这份才一毛八分钱！”
陈建南有点不敢动筷子了，这感觉就像“前世”一份盖浇饭别家都卖十块，这家卖一块八一样，谁心里不得犯个嘀咕？
“这些个烂肉、下水，拿回来就是清洗揉搓的再干净，也是一股子腥骚味道。只能开大火、下猛料，该焯水的焯水、该烂炖的烂炖，本就是熟的。客人往这一坐刚开牙，后厨师傅们现炒就能出锅，要的就是一个‘快’字儿！”
说着话把刚上的熘肝尖往陈建南面前推了推：“吃吧，不是饿一天了么？”
最终还是饥饿压倒了理智，陈建南端起饭来，夹了一筷子，没有想象中的腥臊味道，只觉得满嘴荤香，吱哇冒油水，不由得食指大动，闷头开始干饭。
“俗话说‘厨子忙、鸡蛋汤’，来尝尝这高汤卧果儿。”
宋大胆怕他噎到，紧忙催伙计给他盛了一碗汤。
陈建南刚才就有点好奇，什么叫“高汤卧果儿”？此时再看，这不就是鸡蛋汤吗？！
不同的是不是鸡蛋花，而是一整个蛋黄不散，四周漂浮着几根绿叶菜，星星点点的油花冒在表层，汤白如奶。
尝了一口，竟从这简简单单的鸡蛋汤里喝出一丝鲜味来。
胃口大开的陈建南此时是来者不拒、照单全收，来什么吃什么，两口菜就一口汤，这边花卷那边饭，主食就着主食，看的宋大胆眉开眼笑：“好胃口！敞开了吃！不够咱再加！”
陈建南这才注意到宋大胆吃的极慢：“师父，您怎么不动筷子啊？”
宋大胆露出一个老奸巨猾的笑来：“嘿嘿，师父留着肚子吃爆肚儿呢！伙计，爆肚儿好了没！”
“这就来！”
托盘里，一碟子干巴巴、黑乎乎的肚片、肚块混合着，旁边小碗里装着葱花、香菜、辣椒油、芝麻酱。
“盖顶还是单边儿？”
“放这就得，麻烦您嘞。”宋大胆接过盘子，仔细瞅了瞅那碟爆肚儿，满不高兴的一撂筷子：“手艺好不好不知道，今儿这肚儿是真的杂性...”
说着话把整碗料汁往爆肚上一浇：“尝尝。”
两人边说话边吃爆肚儿，别看宋大胆嘴上不满意，吃起来可不慢，转头就示意伙计再加上两份儿！
宋大胆一边挑拣着盘子里剩下的辣椒段、碎肚片儿，一边给陈建南“显摆”。
“爆肚讲究油爆、芫爆、汤爆、水爆，只有正经大馆子才能吃着油爆和芫爆，二荤铺也就是用白水爆上一下。之所以叫爆肚，就是因速度快。爆肚儿好不好，除了原料新鲜不新鲜，剩下的全在一个爆字，水要量大、滚开、火候足，三秒就熟！”
伙计正好过来收盘子，边擦桌子边挑大拇哥儿：“要不怎么说您是吃家呢？爆肚儿的工夫就在这一焯一捞上。咱和记的张师傅爆出来的肚儿，您就吃吧！又脆、又嫩、又劲道，越嚼越有味！”
这时候新一份的爆肚正端上桌，陈建南夹了一筷子，就想起《大宅门》里白景琦和白占元的吃法来，配着香菜、蘸点酱料，俩人吃了15盘！陈建南感觉自己要是不收着肚子也能冲击一下这个记录...
等到算账的时候，陈建南才知道什么叫“便宜”。
“坛子肉一毛八，熘肝尖整一毛，鸡蛋汤一毛二，爆肚儿三盘三毛六，两碗大米饭、四个大花卷，再加上您外带的这些个吃食，您给一块钱就得。”
听得陈建南暗自咋舌，要知道当初在全聚德，才半只烤鸭就已经是两块钱打底了。果然，老四九城美食一大半都得是“穷人家”的美食，这话不是没有道理。
等两人吃饱喝足溜溜达达回到小白楼后院，正赶上电报大楼的整点钟声，已然八点了。
顾文华此时正坐在中堂，和抱着小囡囡的金婶说着话。
陈建南心怀忐忑的走进去，一不小心还“嗝儿”了两嗓子，被宋大胆狠狠的剜了几眼。
本以为师叔就算不“破口大骂”，也不会给自己好脸色，没成想顾文华张口第一句就把陈建南惊在当场。
“咱得合计合计，姓陆的不能留了！”