“经过我的计算后，除去一个最高分9分，一个最低分9分，黄队【奶汤银肺】本环节得分为36分。”主持人说完，对黄队厨师道：“分数不低，继续努力。”

蓝队将菜品端到评委席，请各位评委品尝菜品【鸡汤汆海蚌】，品尝时将鸡汤徐徐淋上。

评委漱口后，将鸡汤淋在蚌肉上。随后才开始品尝，每一位厨师都品尝三筷以上。

所有评委放下筷子，一个个意犹未尽。不过后面还有菜品，他们如果继续品尝，难免会影响自己对其他菜品的品尝与评分。

第五位评委摸了摸下巴，道：“海蚌色泽洁白透明，质嫩味鲜，初尝之时，海蚌、鸡汤味各有别，待细品缓呷时，二味融为一体，愈益鲜美。”

第一蓝队选择的食材是鸡，另外还有鸡脯肉、鸡血。后两种食材都是鸡身上，但也算一种食材。可以说是物尽其用，各显神通。

第二是蓝队制汤的方法，是先用旺火蒸，随后取汤去肉，撇去浮油。接着用鸡脯肉制成鸡茸球、鸡血清除鸡汤内杂质，再放鸡茸球蒸。最后用纱布过滤鸡汤，可以想象如此多的工序制成的鸡汤品质。

第三是菜品的品质，蓝队的【鸡汤汆海蚌】，关键是鸡汤与汆上。鸡汤已经解释过了，汆可就讲究时间、对食材的了解。毫无疑问，蓝队这道【鸡汤汆海蚌】完美无瑕，无可挑剔。另外白酱油的运用也非常关键！！

第一位评委举10分。

第二位评委举10分。

第三位评委举10分。

第四位评委举10分。

第五位评委举10分。

第六位评委举10分。

“经过我的计算后，除去一个最高分10分，一个最分10分，蓝队本环节得分为40分。”主持人抬起头又看了一下各位评委前的分牌，“看来蓝队制汤手法、菜品烹饪方法都让六位评委心服口服，所以才全部给出10分的最高分啊！”

青队将菜品端到评委席，请各位评委品尝菜品【清汤鱼肚】。

陆九九小声提醒道：“这道菜品，我们也用了奶汤与清汤。”

陆九九面前的评委，没听见陆九九的话一样。接着漱了两次口后，开始品尝【清汤鱼肚】。

六位评委放下筷子，有三位开始讨论起来。差不多五分钟后，第二位评委道：“【清汤鱼肚】菜品，汤液清澈，鲜美芳香，鱼肚色白晶莹，质软而爽口。”

第一是食材选择，青队因为用到两种汤。选择的食材相对多一些，另外我刚才有观察到，青队两位厨师互相配合，各完成奶汤、与清汤。

第二是制汤，两人各司其职，分工明确，制出来汤也不差，说明他们对火候、火力掌握有经验，制成的汤也属中上品。

第三是菜品的品质，鱼肚处理的非常好。只要食材处理好，烹饪出的菜品才会好。这【清汤鱼肚】关键就是鱼肚，青队涨发鱼肚的技术不错，后序处理炸过的鱼肚方法也正确。总结一下就是食材处理的好，制汤方法好，烹饪菜品好。

第一位评委举一个9分。

第二位评委举一个9分。

第三位评委举一个9分。

第四位评委举一个9分。

第五位评委举一个9分。

第六位评委举一个9分。

“经过我的计算后，除去一个最高分9分，一个最低分9分，青队本环节得分为36分。”主持人对陆九九点点头，“青队处鱼肚的时候，我是在一旁观看的，鱼肚处理起来确实麻烦。这【清汤鱼肚】是个功夫菜，我一直担心鱼肚没有处理好，现在看来是多滤了！”