鸭肉已经煨软，筷尖在腿肉上抵一下，便能顺着纹理拨开。芋头下得迟，边缘吸饱酱汁，中间仍是粉白的；阿陶将锅轻轻晃了晃，汤挂在芋角上，带着一点鸭油的亮。

邵师傅盛了半碗，起先只顾夹鸭，后来低头找了一块芋头。热芋一抿便化开，粉糯里裹着浓汁，吃完嘴里还暖，他便把那半块鸭皮卷在肉上，一起送进口中。

“你上回说这汁拌饭好，我就一直惦记。”他将碗往前挪，“再添一块芋头，饭也给我盛点。”

阿陶笑着去添。邵师傅那年轻徒弟将取鱼茸余下的肉查过刺、切碎，和了姜末、少许面糊。鸭锅一移开，他便上去摊小饼，煎得两面焦黄，咬开仍见碎肉，边上一圈尤其脆。

穗和吃了半张，想起昨日那道舍不得刮下来的肉，便把余下半张留在碟边，低头继续挤鱼圆。两份茸都做熟，分别盛好，第一份略实的，邵师傅也吃了两只。

她把两种各尝过一回，留下给自己家人吃的份量，余下分给邵师徒和阿陶。早先煨好的鱼骨汤撇去浮沫，仔细滤净，邵师傅在清亮的汤里烫了青菜，舀进新煮熟的鱼圆碗中。

那几只白圆浮在浅汤上，青菜叶贴着碗沿。她终于坐稳，用勺将一只截开，断面仍细润，喝过一口浓鸭汁再来尝，鲜味更清楚，连方才吃芋头时的一点黏口也淡了。

吃完，阿陶把自己这锅鸭的用料和芋头何时下锅讲给邵师傅听。他对着剩下的半块芋头问了两句，记在案边的纸上。穗和也把自己两碗茸的差别写下，添水的勺数已经记混，便只记今日取肉的份量，在旁边添上两回搅起来的轻重。

邵师傅看过，说换条大小不同的鱼还得自己试。她点头，把纸折好，心里已经想着在自家灶上重做一次。

分好的鱼圆和汤装进洁净的有盖小罐，阿陶的熟鸭与芋头也各分开，当日带走吃。穗和问过，邵师傅愿意她回铺练，日后做熟了也可以卖；再教给别人，她打算先同他说一声。

酉初，她提着罐子回到春生，周衡已经在里面等。她先去洗手，拿余火把鱼圆与汤重新热透，略实的两只放青菜，柔嫩的两只盛清汤，端上来时，他正将她的凳子往外拉。

“胳膊真酸了。”穗和坐下，伸手去够汤匙，抬到半道又笑，“我原以为最难的是刮肉，做到后头才知道，筷子里那点轻重也得记。走回来这一路，手里还像端着那个盆。”

周衡用左手把汤匙递给她，自己舀起一只，吹过才吃。她看着他将两种都尝过，刚想讲哪只是后来做的，他已经指了指清汤那碗。

“我喜欢清汤这碗，咬下去比那一只松，轻轻一抿就开了。”周衡将勺搁在碗边，“这就是你后来做的？昨日听你讲了半天，今日一吃，倒真能吃出差别。”

穗和也爱柔嫩的那碗，把碗挪到两人中间，剩下的分着慢慢吃。说起西巷那一院子的事，她从鱼茸讲到阿陶的鸭，讲到煎鱼饼，忽然停住。

“我竟还忘了半张饼，明明搁在自己碟边，低头挤起鱼圆，就把它忘了。早知道刚才在邵家，一口吃完多好，偏想着放下手里的活再慢慢尝。”

周衡笑了半晌，问她明日还去不去西巷。

“明日就在铺里做。我今日有拿不准的，抬头便能问邵师傅，心里踏实。回到自己的灶前，总要亲自做一回，才知道哪些地方真记住了。”她看了看他的碗，“买条小些的鱼，咱们两人吃得完，余肉我摊成饼，这回放到自己面前吃。”

“那我把饭添好，等你一块儿坐下。”周衡朝后头看了一眼，“那边能摆张小桌么？离灶近，你盛汤也方便。我想和你慢慢吃一顿，听你讲完，饭也还是热的。”

她朝后门边看去。那里原来放着两个空筐，挪开便有地方，开着门，坐在桌旁还能看见巷子里的人来人往。她把勺搁在碗里，起身将空筐叠好。

小桌搬进去正合适。穗和试着坐了坐，叫周衡也来，伸脚在桌下碰了碰他的鞋。他用左手将两碗汤一碗一碗端来，她接过，拉着他的衣袖，让他在对面坐下。

“今晚就坐这里吧。你往里挪一点，门口漏风，我把门掩一掩。”